Houmous de Carotte au Cumin et Citron Vert
Tagliatelles de Courgette à la Menthe

Salade d’Herbes Folles et Tomate d’Antan
Pesto au Parmesan et Jambon de Parme

Saumon cuit à l’Unilatérale
Beurre à l’Aneth et Tagliatelle de Légumes

Escalope de Veau aux Tomates
Purée de Pomme de Terre à l’huile d’Olive Pimenté

Gâteaux Nantais aux Fruits Rouges
Crème Anglaise à la Framboise

Salade de Fruits de Saison & Sorbet
Abricot, Pastèque, Ananas, Myrtille, Raisin…

Crumble de Parmesan, Tartare de tomates d’Antan au Pesto
Mousse de Fromage Frais

Sashimi de Thon à l’huile de Sésame,
Salade de Choux Chinois

Suprême de Volaille rôti au Abricot Sec et Miel,
Pommes de Terre Grenaille

Retour de la Criée, Mousseline de Petit Pois à la marjolaine,
Carottes fanes

Financier Pistache,
Crème Anglaise

Salade de Fruits frais
Et son Sorbet

Voyage en Italie
Brésoala Punta d’Anca, Burrata di Bufala, Pesto Rouge et Vert,
Roquette, Focaccia, Copeaux de Parmesan

Terra et Mare
Gambas Fumées au Sarment de Vigne, Émulsion Pistache-Fêta-Basilic, Citron, Légumes de Saison, ‘Caviar de Neuvic Œufs de Truite Fumées’

Filet de Bar à la Plancha
Asperge Verte, Poivron Grillé, Mousseline de Carotte Blanche,
Sauce Vierge à la Grenade

Pluma de Porc Ibérique
Pressé de Pommes de Terre à l’Ail des Ours,
Petits Légumes de Saison, Réduction Légèrement Caramélisée

‘Coco-Fraise’
Mousse Coco, Gel Passion Citron Vert, Confit Fraise-Passion-Citron Vert, Sablé Citron, Moelleux Coco, Cœur Fraise

‘Cassis-Chocolat’
Crémeux Chocolat Valrhona 70% au Piment d’Espelette
Ganache au Cassis, Brownie, Coque Chocolat, Fruits Frais

Rosace de Lotte et de Thon
Tagliatelles d’Asperge et Courgette, Gel aux Groseilles et Ponzu,
Écume au Citron Vert et Coques

Macaron de Foie Gras de Canard au Layon
Gel Framboise et Balsamique Blanc, Framboises Fraîches

Sole snackée à La Plancha
Asperge Verte, Poivron, Courgette, Coques et Shiso,
Émulsion au Crément de Loire

Opposition de Filet de Bœuf et Foie Gras
Pommes de Terre Château, Petits Légumes de Saison,
Jus au Vieux Porto

‘Myrtilles-Yuzu’
Crème d’Amandes, Myrtilles, Ganache au Chocolat Blanc
Crémeux au Yuzu, Panier Feuilleté, Gel Myrtilles et Yuzu

‘Pistache -Chocolat’
Namelaka Glacée au Chocolat Guanaja 70% Valrhona,
Bombe Pistache, Dacquoise Chocolat, ChouChous de Pistaches