Salade de Butternut,
Brisures de Châtaignes et Lard grillé

Velouté de Potimarron
Et Noisettes Torréfiées

Retour de la Criée, Beurre Blanc aux Agrumes
Et flan de légumes de Saison

Filet Mignon de Porc, sauce Moutarde à l’Ancienne,
Écrasé de Pommes de Terre à l’huile de Noisette

Tarte au Citron Meringuée

Tartare d’Agrumes et
Brindilles au Chocolat Noir

Rillette de Daurade aux Salicornes
Mousseline de Carotte de nos régions

Terrine de Lapin aux Pruneaux
Pickles d’oignons Rouges

Retour de la Criée, Beurre à l’Oseille
Petits Légumes de Saison

Poire de Bœuf sauce Yakitori
Écrasé de Pommes de Terre à l’huile de Sésame

Tiramisu aux Poires

Carpaccio de Fruits de Saison à la Menthe

Saumon Gravlax aux Saveurs Asiatiques
Gel Passion, Émulsion au Wasabi, Graines de Sésame
Torréfiées, Feuille de Nori, Granny Smith

Pétales de Magret de Canard Fumé
Velouté de Potimarron au Piment d’Espelette,
Fricassée de Châtaignes au Beurre Frais

Filet de Bar à la Plancha
Purée de Patate douce, Tombée de Poireaux, Beurre Nantais

Pressé de Souris d’Agneau
Poêlée de Champignons, Échalotte Confite,
Mousseline de Butternut au Raz-EL-Hanout,
Jus de Cuisson réduit au Vin rouge

Le Nantais
Fleur d’Ananas, Gâteau Nantais, Tartare d’Ananas à la Vanille
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar,
Nuage de Vieux Rhum Clément de La Martinique

Compostelle
Noix de St Jacques Snackées, Tombée de Poireaux au Beurre 1/2 sel, Crème et Chips de Sarrasin

Foie Gras de Canard au Malvoisie
Brioche Bonnin Toastée, Chutney de Fruits de saison
et Poivre de Séchuan

Dos de Cabillaud Nacré
Risotto de Céleri Rave, Riz Sauvage et Tartare d’Agrumes,
Beurre au Citron Vert, Petits Légumes Glacées

Filet de Bœuf, Croûte de Cacao
Écrasé de Pommes de Terre parfumé à la Truffe,
Petits Légumes Glacés, Jus Corsé au Grué de Cacao

Dôme au Chocolat et Praliné
Mousse Légère au Chocolat Noir Valrhona Tropilia 70%, Croustillant Feuillantine, Mousse et Cœur au Praliné, Noisette Torréfiée

Délice Exotique
Biscuit moelleux et Copeaux de Noix de Coco, Confit de Fruits Exotiques, Crème Légère à la Vanille et Noix de Coco