Tataki de Thon,
Mangue, Avocat

Déclinaison autour du Champignon

Sauté de Bœuf aux épices Cajun,
Riz Basmati

Retour de la criée,
Mousseline de Pommes de terre à la Tomate confite

Bavarois aux Fruits de Saison

Parfait Glacé Chocolat/Noisette

Croustillant de Curé Nantais aux Pommes,
Sauce au Miel de la Gournerie – Mesclun

Carpaccio de Betteraves multicolores,
Fromage frais à l’huile d’olive

Retour de la Criée, sauce Moutarde,
Céréales et Fondue de Poireaux

Mignon de Porc mariné au Curry,
Purée de Patate douce

Poire Pochée à la Cardamone

Délice aux Trois Chocolat

Saumon Gravlax aux Saveurs Asiatiques
Gel Passion, Émulsion au Wasabi, Graines de Sésame
Torréfiées, Feuille de Nori, Granny Smith

Pétales de Magret de Canard Fumé
Velouté de Potimarron au Piment d’Espelette,
Fricassée de Châtaignes au Beurre Frais

Filet de Bar à la Plancha
Purée de Patate douce, Tombée de Poireaux, Beurre Nantais

Pressé de Souris d’Agneau
Poêlée de Champignons, Échalotte Confite,
Mousseline de Butternut au Raz-EL-Hanout,
Jus de Cuisson réduit au Vin rouge

Le Nantais
Fleur d’Ananas, Gâteau Nantais, Tartare d’Ananas à la Vanille
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar,
Nuage de Vieux Rhum Clément de La Martinique

Compostelle
Noix de St Jacques Snackées, Tombée de Poireaux au Beurre 1/2 sel, Crème et Chips de Sarrasin

Foie Gras de Canard au Malvoisie
Brioche Bonnin Toastée, Chutney de Fruits de saison
et Poivre de Séchuan

Dos de Cabillaud Nacré
Risotto de Céleri Rave, Riz Sauvage et Tartare d’Agrumes,
Beurre au Citron Vert, Petits Légumes Glacées

Filet de Bœuf, Croûte de Cacao
Écrasé de Pommes de Terre parfumé à la Truffe,
Petits Légumes Glacés, Jus Corsé au Grué de Cacao

Dôme au Chocolat et Praliné
Mousse Légère au Chocolat Noir Valrhona Tropilia 70%, Croustillant Feuillantine, Mousse et Cœur au Praliné, Noisette Torréfiée

Délice Exotique
Biscuit moelleux et Copeaux de Noix de Coco, Confit de Fruits Exotiques, Crème Légère à la Vanille et Noix de Coco