La Carte du Moment

CARTE AUTOMNE / HIVER

Les Idées du Moment

Pétales de Magret de Canard Fumé

Velouté de Potimarron au Piment d’Espelette, Fricassée de Châtaignes au Beurre Frais

13 €

Sole Meunière à La Plancha

Petits Légumes Glacés et Risotto de Céleri Rave

32 €

Filet de Boeuf, Croûte de Cacao

Écrasé de Pommes de Terre parfumé à la Truffe, Petits Légumes Glacés, Jus Corsé au Grué de Cacao

30 €

Poire Pochée aux Épices Douces

Crumble à la Noisette, Gel Citron-Gingembre, Ganache Légère au Yaourt Grec, Caramel de Sirop d’Érable

10 €

Assiette de Fromages

Tome de Couëron, Curé Nantais, Sainte Maure-de-Touraine, Comté affiné, Mesclun

12 €

DÉCOUVREZ TOUTE LA CARTE AUTOMNE / HIVER

Menu Les Terrasses : 25 €

Du mardi au vendredi

LE MIDI UNIQUEMENT - ENTRÉE/PLAT OU PLAT/DESSERT - MENU ENTRÉE, PLAT & DESSERT : 29 €

Esprit Pissaladière Gournerie
Oignons Confits, Anchois, Olives, Mâche Nantaise

Rillettes et Carpaccio de Saumon Thaï
Crème Légère au Combawa

Retour de la Criée sauce Vierge,
Légumes de Saison

Burger de Boeuf sauce BBQ
Patatoes aux Épices Cajun, Mesclun

Crème Brulée au Chocolat

Tarte fine aux Pommes

Entrée: Esprit Pissaladière Gournerie
Oignons Confits, Anchois, Olives, Mâche Nantaise

Rillettes et Carpaccio de Saumon Thaï
Crème Légère au Combawa
Plat: Retour de la Criée sauce Vierge,
Légumes de Saison

Burger de Boeuf sauce BBQ
Patatoes aux Épices Cajun, Mesclun
Dessert: Crème Brulée au Chocolat

Tarte fine aux Pommes

Menu proposé du 31 mars au 03 avril 2026

Entrée
Plat
Dessert

Rouleau de Printemps au Magret de Canard
Avocat, Carotte, Mesclun

Finger de Chèvre Frais au Piment d’Espelette
Salade Croquante aux fruits Secs et Miel de la Gournerie

Retour de la Criée à l’Orange
Boulgour aux Épices Thaï et Petits Légumes de Saison

Grenadin de Veau aux Tomates
Pomme de Terre Grenaille rôties

Tartare de Fruits à la Menthe
Sorbet Citron – Basilic

Sablé Breton
Et Ananas rôti

Entrée: Rouleau de Printemps au Magret de Canard
Avocat, Carotte, Mesclun

Finger de Chèvre Frais au Piment d’Espelette
Salade Croquante aux fruits Secs et Miel de la Gournerie
Plat: Retour de la Criée à l’Orange
Boulgour aux Épices Thaï et Petits Légumes de Saison

Grenadin de Veau aux Tomates
Pomme de Terre Grenaille rôties
Dessert: Tartare de Fruits à la Menthe
Sorbet Citron – Basilic

Sablé Breton
Et Ananas rôti

Les Menus Servis tous les jours

Menu Gourmand & Menu Château

Le Menu Gourmand ... du Moment !

Entrée, Plat & Dessert

45 €

Entrée
Plat
Dessert

Saumon Gravlax aux Saveurs Asiatiques
Gel Passion, Émulsion au Wasabi, Graines de Sésame
Torréfiées, Feuille de Nori, Granny Smith

Pétales de Magret de Canard Fumé
Velouté de Potimarron au Piment d’Espelette,
Fricassée de Châtaignes au Beurre Frais

Filet de Bar à la Plancha
Purée de Patate douce, Tombée de Poireaux, Beurre Nantais

Pressé de Souris d’Agneau
Poêlée de Champignons, Échalotte Confite,
Mousseline de Butternut au Raz-EL-Hanout,
Jus de Cuisson réduit au Vin rouge

Le Nantais
Fleur d’Ananas, Gâteau Nantais, Tartare d’Ananas à la Vanille
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar,
Nuage de Vieux Rhum Clément de La Martinique

Entrée: Saumon Gravlax aux Saveurs Asiatiques
Gel Passion, Émulsion au Wasabi, Graines de Sésame
Torréfiées, Feuille de Nori, Granny Smith

Pétales de Magret de Canard Fumé
Velouté de Potimarron au Piment d’Espelette,
Fricassée de Châtaignes au Beurre Frais
Plat: Filet de Bar à la Plancha
Purée de Patate douce, Tombée de Poireaux, Beurre Nantais

Pressé de Souris d’Agneau
Poêlée de Champignons, Échalotte Confite,
Mousseline de Butternut au Raz-EL-Hanout,
Jus de Cuisson réduit au Vin rouge
Dessert: Le Nantais
Fleur d’Ananas, Gâteau Nantais, Tartare d’Ananas à la Vanille
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar,
Nuage de Vieux Rhum Clément de La Martinique

Le Menu Château

Entrée, Plat & Dessert

55 €

Entrée
Plat
Dessert

Compostelle
Noix de St Jacques Snackées, Tombée de Poireaux au Beurre 1/2 sel, Crème et Chips de Sarrasin

Foie Gras de Canard au Malvoisie
Brioche Bonnin Toastée, Chutney de Fruits de saison
et Poivre de Séchuan

Dos de Cabillaud Nacré
Risotto de Céleri Rave, Riz Sauvage et Tartare d’Agrumes,
Beurre au Citron Vert, Petits Légumes Glacées

Filet de Bœuf, Croûte de Cacao
Écrasé de Pommes de Terre parfumé à la Truffe,
Petits Légumes Glacés, Jus Corsé au Grué de Cacao

Dôme au Chocolat et Praliné
Mousse Légère au Chocolat Noir Valrhona Tropilia 70%, Croustillant Feuillantine, Mousse et Cœur au Praliné, Noisette Torréfiée

Délice Exotique
Biscuit moelleux et Copeaux de Noix de Coco, Confit de Fruits Exotiques, Crème Légère à la Vanille et Noix de Coco

Entrée: Compostelle
Noix de St Jacques Snackées, Tombée de Poireaux au Beurre 1/2 sel, Crème et Chips de Sarrasin

Foie Gras de Canard au Malvoisie
Brioche Bonnin Toastée, Chutney de Fruits de saison
et Poivre de Séchuan
Plat: Dos de Cabillaud Nacré
Risotto de Céleri Rave, Riz Sauvage et Tartare d’Agrumes,
Beurre au Citron Vert, Petits Légumes Glacées

Filet de Bœuf, Croûte de Cacao
Écrasé de Pommes de Terre parfumé à la Truffe,
Petits Légumes Glacés, Jus Corsé au Grué de Cacao
Dessert: Dôme au Chocolat et Praliné
Mousse Légère au Chocolat Noir Valrhona Tropilia 70%, Croustillant Feuillantine, Mousse et Cœur au Praliné, Noisette Torréfiée

Délice Exotique
Biscuit moelleux et Copeaux de Noix de Coco, Confit de Fruits Exotiques, Crème Légère à la Vanille et Noix de Coco

Plats au choix

CARTE AUTOMNE / HIVER

CARTE DISPONIBLE MIDI, SOIR & WEEK-END

Entrées

Compostelle

Noix de St Jacques Snackées, Tombée de Poireaux au Beurre 1/2 sel, Crème et Chips de Sarrasin

16 €

Foie Gras de Canard au Malvoisie

Brioche Bonnin Toastée, Chutney de Fruits de saison et Poivre de Séchuan

16 €

Saumon Gravlax aux Saveurs Asiatiques

Gel Passion, Émulsion au Wasabi, Graines de Sésame Torréfiées, Feuille de Nori, Granny Smith

13 €

Pétales de Magret de Canard Fumé

Velouté de Potimarron au Piment d’Espelette, Fricassée de Châtaignes au Beurre Frais

13 €

Viandes

Pressé de Souris d'Agneau

Poêlée de Champignons, Échalotte Confite, Mousseline de Butternut au Raz-EL-Hanout, Jus de Cuisson réduit au Vin rouge

24 €

Filet de Bœuf, Croûte de Cacao

Écrasé de Pommes de Terre parfumé à la Truffe, Petits Légumes Glacés, Jus Corsé au Grué de Cacao

30 €

Tartare de Bœuf ou Burger ``Curé Nantais, Lard Vendéen``

Échalotes, Cornichons, Mayonnaise, ‘Savora’, Pommes de Terre Frites « Maison », Petits Légumes d’Hiver

24 €

Poissons

Filet de Bar à la Plancha

Purée de Patate douce, Tombée de Poireaux, Beurre Nantais

24 €

Dos de Cabillaud Nacré

Risotto de Céleri Rave, Riz Sauvage et Tartare d’Agrumes, Beurre au Citron Vert, Petits Légumes Glacées

30 €

Sole Meunière à La Plancha

Petits Légumes Glacés et Risotto de Céleri Rave

32 €

Fromages & Desserts

Assiette de fromages

Tome de Couëron, Curé Nantais, Sainte Maure-de-Touraine, Comté affiné, Mesclun

12 €

Poire Pochée aux Épices Douces

Crumble à la Noisette, Gel Citron-Gingembre, Ganache Légère au Yaourt Grec, Caramel de Sirop d’Érable

10 €

Dôme au Chocolat et Praliné

Mousse Légère au Chocolat Noir Valrhona Tropilia 70%, Croustillant Feuillantine, Mousse et Cœur au Praliné, Noisette Torréfiée

12 €

Délice Exotique

Biscuit moelleux et Copeaux de Noix de Coco, Confit de Fruits Exotiques, Crème Légère à la Vanille et Noix de Coco

12 €

Le Nantais

Fleur d’Ananas, Gâteau Nantais, Tartare d’Ananas à la Vanille, Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar, Nuage de Vieux Rhum Clément de La Martinique

10 €

Nougat Glacé au Miel de La Gournerie

Bombe Glacée au Miel, Biscuit au Noix, Amandes Effilées Noisettes et Pistaches Torréfiées

12 €

Rendez-vous Gourmands ``Café ou Thé``

5 Mignardises de nos Desserts

12 €

Repas de groupe et de famille

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