Saumon Gravelax,
Crème à l’Aneth

Déclinaison de Carottes,
Lard grillé

Pavé de Maigre,
Beurre Blanc et Polenta crémeuse

Poire de Bœuf Mariné,
Pommes de Terre

Bavarois aux Fruits de Saison

Brownies et Crème Anglaise

Velouté de Potimarron,
Champignons et Noisettes

Crumble de Parmesan, Purée de Patate Douce
et Haddock Fumé

Volaille mariné sauce Soja,
Légumes de Saison

Pavé de Cabillaud Lardé,
Écrasé de Pommes de Terre aux Champignons

Pomme rôtie au Four,
Glace vanille

Bavarois de Saison

Ceviche de Bar à la Créole
Lait de Coco, Mangue, Passion, Grenade et Citron Vert

Burrata di Bufala, Basilic Frais et Jambon de Pays
Risotto Verde de Saison et Pesto

Filet de Bar sauce Vierge Exotique
Pomme de Terre Vitelotte, Légumes du Jardin de la Gournerie

Magret de Canard au Miel de La Gournerie
Légumes du Jardin de la Gournerie, Pommes de Terre Nouvelles

« Carabistouille 64?… »
Parfait Glacé au Chocolat, Coeur Caramel, Biscuit Joconde

« 43 Printemps »
Jardin de Fruits de Saison, Streusel, Crémeux Passion,

Fromages et Mesclun
Tomme de Savoie, Curé Nantais, Comté affiné

Tataki de Thon Rouge aux Épices Thaï
Pickles d’Oignons, Radis, Crème Légère au Combawa

Tartelette de Foie Gras de Canard et Magret séché
Compotée et Fruits de Saison

Pavé de Turbot rôti et Pesto
Mousseline de Carottes et Légumes du Jardin de la Gournerie

Noisette d’Agneau en Croûte d’Herbes Fraîches
Pommes de Terre Nouvelles, Légumes du Jardin de la Gournerie

“L’Entre’Mai 68”
Entremet Cassis, Moelleux au Chocolat Guanaja 1986 Valrhona
Chantilly à la Vanille Bio de Madagascar, Cassis et Caramel

“Le Faubourg du Pouvoir”
Choux Frais Caramélisé, Crème Diplomate,
Éclats de Caramel, Biscuit Sablé, Chantilly à la Vanille Bio

Fromages et Mesclun
Tomme de Savoie, Curé Nantais, Comté affiné