Filet de Saumon mariné
Et Mousse d’Asperges au Citron Vert

Mousse de Chèvre frais, Toast de Pain à l’huile d’olive,
Mesclun de fleurs

Quasi de Veau, sauce aux Nectarines,
Pommes de Terre rissolées

Retour de la Criée au Beurre Blanc au Citron,
Riz noir

Tarte de Fruits de Saison

Salade de Fruits frais
Et son Sorbet

Tataki de Boeuf Teriyaki,
Julienne de légumes

Sashimi de Lieu
Et Choux Chinois

Cuisse de Poulet Tandoori,
Semoule aux légumes

Retour de la Criée pané à la Panko,
Tian de légumes

Sablé Pistache ganache chocolat
Et éclats de Pistache

Salade de Fruits frais
Et son Sorbet

Gỏi cuốn de Printemps aux Gambas
Gambas Marinées au Fruit de la Passion et Citron Vert, Petits Légumes
Tartare de Pommes Grannith Smith et Céleri-Pomme, Herbes Folles

Fraicheur d’Italie et de Suisse
Fines Tranches Viande des Grisons, Cœur de Scarmoza fumée
Carpaccio de Tomate Cœur de Bœuf, Sorbet cannelé Tomate Basilic

Filet de Bar Sauvage cuit à l’unilatéral
Mousseline de Petit Pois et Petits Légumes de saison, Sauce Vierge aux Pignons de Pins

Filet de Canard Domaine de Lanvaux
Tian de Légumes de Saison, Pickles, Caviar d’Aubergines,
Jus de Cuisson au Thym & Romarin

Norvégienne Contemporaine
Financier Coco, Cœur Crémeux au Citron
Meringue Française, Gelée au Citron et Basilic Frais

« B.B. »
Petite Brioche Maison, Confit de Fruits de Saison, Crème Secrète
Coulis et Fruits de Saison, Perle de sucre

Duo Terre & Mer
Médaillons de Homard et Ballotine de Volaille Farci au Basilic
Tartare de Légumes, Sablé Croustillant au Citron, Crème au Gochujang

Foie Gras de Canard mi-cuit au Porto
Brioche Bonnin Croustillante, Chutney de Fruits de saison,
Et Poivre de Séchuan

Filet de Veau rôti
Pommes de Terre de Noirmoutier confites au Thym-citron
Sauce Chimichurri aux Herbes Fraîches

Lotte Fondante
Joues de Lotte braisées, Petite Ratatouilles au Pesto, Pignons de Pin

Les Trois Chocolats en Équilibre
Croustillant Dulcey, Crémeux Lacté, Tuile au Chocolat Blanc
Gananche Montée au Chocolat Noir Satilia 70% de Valrhona

Virgule aux Fraises de Pays
Diplomate à la Vanille Bio de Madagascar Praliné Pistache,
Sablé Croustillant, Confit de Fraises, Pistaches Grillées