Samoussas de Canard aux Epices
Et aux Fruits secs, Mesclun

Crumble de Tomate Confite
Crémeux de Chèvre Frais

Poisson du jour en croûte d’Herbes
Tombée d’Épinard Frais et Champignons de Paris

Fricassée de Volaille au Curry
Riz Basmati et petits Légumes

Bavarois à la Vanille Bio de Madagascar,
Glace au Chocolat Noir

Pomme rôtie au Miel de la Gournerie,
Glace Vanille

Tataki de bœuf au Sésame

Œuf mollet, Pack Choï,
Feuilles de Moutarde et Pleurotes

Filet de Daurade sauce Vierge
Quinoa rouge

Grenadin de Veau sauce au Poivre
Frites de Polenta

Financier au Chocolat,
Crème Anglaise à la Pistache

Tarte aux Fruits de Saison

Saumon Gravlax aux Saveurs Asiatiques
Gel Passion, Émulsion au Wasabi, Graines de Sésame
Torréfiées, Feuille de Nori, Granny Smith

Pétales de Magret de Canard Fumé
Velouté de Potimarron au Piment d’Espelette,
Fricassée de Châtaignes au Beurre Frais

Filet de Bar à la Plancha
Purée de Patate douce, Tombée de Poireaux, Beurre Nantais

Pressé de Souris d’Agneau
Poêlée de Champignons, Échalotte Confite,
Mousseline de Butternut au Raz-EL-Hanout,
Jus de Cuisson réduit au Vin rouge

Le Nantais
Fleur d’Ananas, Gâteau Nantais, Tartare d’Ananas à la Vanille
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar,
Nuage de Vieux Rhum Clément de La Martinique

Compostelle
Noix de St Jacques Snackées, Tombée de Poireaux au Beurre 1/2 sel, Crème et Chips de Sarrasin

Foie Gras de Canard au Malvoisie
Brioche Bonnin Toastée, Chutney de Fruits de saison
et Poivre de Séchuan

Dos de Cabillaud Nacré
Risotto de Céleri Rave, Riz Sauvage et Tartare d’Agrumes,
Beurre au Citron Vert, Petits Légumes Glacées

Filet de Bœuf, Croûte de Cacao
Écrasé de Pommes de Terre parfumé à la Truffe,
Petits Légumes Glacés, Jus Corsé au Grué de Cacao

Dôme au Chocolat et Praliné
Mousse Légère au Chocolat Noir Valrhona Tropilia 70%, Croustillant Feuillantine, Mousse et Cœur au Praliné, Noisette Torréfiée

Délice Exotique
Biscuit moelleux et Copeaux de Noix de Coco, Confit de Fruits Exotiques, Crème Légère à la Vanille et Noix de Coco