Cromesquis de chèvre frais,
Tombée d’épinard au Beurre

Dahl de lentilles Corail

Retour de la Criée, sauce vierge Exotique,
Déclinaison de Carottes

Carré de Porc Fermier de Bretagne, Pommes de terre rôties,
Butternut confit, sauce Forestière

Crème Brulée à la Vanille

Choux-Choux Chocolat

Œuf poché
Et Crème au Lard fumé

Carpaccio de Betteraves multicolores
Et Fromage frais à l’huile d’olive

Retour de la Criée
Au Beurre Nantais,

Suprême de Volaille,
Sauce cajun et Poêlée de Légumes

Finger Chocolat – Caramel

Carpaccio d’Ananas,
Sirop à la Menthe

Saumon Gravlax aux Saveurs Asiatiques
Gel Passion, Émulsion au Wasabi, Graines de Sésame
Torréfiées, Feuille de Nori, Granny Smith

Pétales de Magret de Canard Fumé
Velouté de Potimarron au Piment d’Espelette,
Fricassée de Châtaignes au Beurre Frais

Filet de Bar à la Plancha
Purée de Patate douce, Tombée de Poireaux, Beurre Nantais

Pressé de Souris d’Agneau
Poêlée de Champignons, Échalotte Confite,
Mousseline de Butternut au Raz-EL-Hanout,
Jus de Cuisson réduit au Vin rouge

Le Nantais
Fleur d’Ananas, Gâteau Nantais, Tartare d’Ananas à la Vanille
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar,
Nuage de Vieux Rhum Clément de La Martinique

Compostelle
Noix de St Jacques Snackées, Tombée de Poireaux au Beurre 1/2 sel, Crème et Chips de Sarrasin

Foie Gras de Canard au Malvoisie
Brioche Bonnin Toastée, Chutney de Fruits de saison
et Poivre de Séchuan

Dos de Cabillaud Nacré
Risotto de Céleri Rave, Riz Sauvage et Tartare d’Agrumes,
Beurre au Citron Vert, Petits Légumes Glacées

Filet de Bœuf, Croûte de Cacao
Écrasé de Pommes de Terre parfumé à la Truffe,
Petits Légumes Glacés, Jus Corsé au Grué de Cacao

Dôme au Chocolat et Praliné
Mousse Légère au Chocolat Noir Valrhona Tropilia 70%, Croustillant Feuillantine, Mousse et Cœur au Praliné, Noisette Torréfiée

Délice Exotique
Biscuit moelleux et Copeaux de Noix de Coco, Confit de Fruits Exotiques, Crème Légère à la Vanille et Noix de Coco