Houmous de Carottes à l’orange
Gressin au Cumin

Crème de Châtaignes
et Butternut rôti

Pavé de Lieu sauce Vierge
Polenta crémeuse et Potimarron

Quasi de Veau forestière
Mousseline de Chou-Fleur et Carottes rôties

Bavarois à l’Orange et Chocolat

Tarte Fine aux Pommes,
Glace Vanille

Finger de Mousse de Foie Gras de Canard
Pain d’épices et Chutney de Pommes/oignons

Ballotine de duo de Saumon
Chantilly citron-vert

Volaille rôtie parfumée à la Truffe
Samossa de Champignons, Mousseline de Butternut

Pavé de Maigre au Beurre Blanc
Risotto et Mousseline de Butternut à l’huile de Noisette

Religieuse Passion /Chocolat

Nougat Glacé de La Gournerie

Gambas en Tempura et Bisque de Homard
Choux Chinois et Rouge à la Vapeur

Cromesquis de Petits Gris au Beurre d’Ail
Butternut rôti et Jus d’Agneau

Filet de Bar au Beurre Nantais Citronné
Mousseline de Carottes à l’Aneth, Jardin de Légumes de Saison

Filet Mignon de Porc Ibérique sauce Gournerie
Mousseline de Patate douce, Jack Be Little, Pommes de terre fondantes

« Le Maule »
Choux Frais Gourmand et Craquelin Pistache
Namelaka à la Pistache, Cœur Praliné

« Le Drop »
Nuage de Meringue Craquante, Fruits Exotique au Citron Vert

Fromages et Mesclun
Tomme de Savoie, Curé Nantais, Comté affiné

Ris de Veau Français Croustillant, Parfumé à la Truffe
Compotée d’Oignons, Crème de Champignons au Porto, Pomme rôtie

Noix de St Jacques snackées
Crème d’Agrumes, Laitue de Mer et Algues « Dulse » Bio

Filet de Sole en Croûte d’Herbes et Piment Oiseau
Cromesquis de Pomme de Terre à la Pistache, Jardin de Légumes

Filet de Veau au Curry de Madras
Mousseline de Panais au Piment d’Espelette, Jardin de Légumes

« Le Bunker »
Mousse au Chocolat Noire Guanaja 70% de Valrhona
Confit et Tartare de Poire, Brownies et Crumble de Cookie

« Aux Citrons »
Sablé Coco, Mousse au Citron, Biscuit Joconde au Rhum
Voile de Chocolat Blanc, Pétales de Coco Fraîche

Fromages et Mesclun
Tomme de Savoie, Curé Nantais, Comté affiné