Velouté de Potimarron et Noisettes Torréfiées
Poêlée de Champignons et Oignon Crispy

Crumble de Patate Douce, Haddock Fumé, au Parmesan
Roquette Vinaigrette Passion

Volaille Marinée au Épices Thaï
Pommes de Terre Grenaille, Légumes de Saison

Retour de la Criée à l’Huile d’Olive Vierge, Piment d’Espelette
Tombée de Poireaux, Écrasé de Pomme de Terre

Pomme rôtie au Four
Glace Vanille, Caramel au Beurre Salé

Charlotte à la Poire
Gel Citron Vert

Croustillant de Canard aux Fruits secs
Pesto Rouge et Mesclun

Tartare de saumon Mariné au Citron Vert
Roquette à la Vinaigrette

Carré de Porc Fermier
Pomme de l’Air rôtie et Pommes de Terre Grenaille

Retour de la Criée sauce Coco-Curry
Déclinaison autour de La Carotte, Laitue de Mer Bio

Carpaccio d’Ananas Frais
Sirop à la Cardamome

Charlotte à l’Orange
Chocolat Tropilia 70% Valrhona et Fève de Tonka

Gỏi cuốn de Printemps aux Gambas
Gambas Marinées au Fruit de la Passion et Citron Vert, Petits Légumes
Tartare de Pommes Grannith Smith et Céleri-Pomme, Herbes Folles

Fraicheur d’Italie et de Suisse
Fines Tranches Viande des Grisons, Cœur de Scarmoza fumée
Carpaccio de Tomate Cœur de Bœuf, Sorbet cannelé Tomate Basilic

Filet de Bar Sauvage cuit à l’unilatéral
Mousseline de Petit Pois et Petits Légumes de saison, Sauce Vierge aux Pignons de Pins

Filet de Canard Domaine de Lanvaux
Tian de Légumes de Saison, Pickles, Caviar d’Aubergines,
Jus de Cuisson au Thym & Romarin

Norvégienne Contemporaine
Financier Coco, Cœur Crémeux au Citron
Meringue Française, Gelée au Citron et Basilic Frais

« B.B. »
Petite Brioche Maison, Confit de Fruits de Saison, Crème Secrète
Coulis et Fruits de Saison, Perle de sucre

Duo Terre & Mer
Médaillons de Homard et Ballotine de Volaille Farci au Basilic
Tartare de Légumes, Sablé Croustillant au Citron, Crème au Gochujang

Foie Gras de Canard mi-cuit au Porto
Brioche Bonnin Croustillante, Chutney de Fruits de saison,
Et Poivre de Séchuan

Filet de Veau rôti
Pommes de Terre de Noirmoutier confites au Thym-citron
Sauce Chimichurri aux Herbes Fraîches

Lotte Fondante
Joues de Lotte braisées, Petite Ratatouilles au Pesto, Pignons de Pin

Les Trois Chocolats en Équilibre
Croustillant Dulcey, Crémeux Lacté, Tuile au Chocolat Blanc
Gananche Montée au Chocolat Noir Satilia 70% de Valrhona

Virgule aux Fraises de Pays
Diplomate à la Vanille Bio de Madagascar Praliné Pistache,
Sablé Croustillant, Confit de Fraises, Pistaches Grillées