Millefeuilles de Sarrasin au Parmesan et Légumes oubliés
Crème de potimarron et châtaignes

Tartare de Saumon aux Agrumes et Pommes Granny Smith
Émulsion au Gingembre, Betterave et Citron Vert

Filet de Daurade au Beurre Citronné et Chou-Fleur gratiné au Comté
Petit Gratin de Crucifère au Curry, comté et Amandes Grillées

Suprême de Volaille rôti au Miel,
Semoule aux Petits Légumes

Bavaroise d’Ananas à la Vanille Bio de Madagascar

Ile Flottante, chocolat et orangette

Salade de Poire au Fromage de Brebis
Mâche Nantaise, vinaigrette au Piment d’Espelette

Millefeuilles de Grondin aux Épices Thaï
Coriandre, Sésame, Avocat, Wasabi

Retour de la Criée
Purée de Potimarron et Châtaignes

Carré de Porc Fermier au Cidre
Pomme en l’Air rôtie au Beurre, Potimarron

Salade de Fruits Exotiques
Sorbet Citron Vert

Choux-choux Gourmand à la Vanille
Chocolat Chaud

Ravioles de Saumon & Bouillon Thaï
Trio de Ravioles de Saumon Parfumées aux Épices Thaï
Julienne de Légumes, Shiitakés et Feuille d’Huître

Rosace de Magret de Canard Fumé
Fines Tranches Magret de Canard, parfumé au Piment d’Espelette
Carpaccio de Betterave, Mikado de Pomme Granny Smith et Chiogga
Émulsion au Raifort

Turban de Filet de Bar et sa Chips
Riz Noir Vénéré, Butternut et Potimarron rôti,
Beurre Nantais zesté au Citron Vert

Tournedos de Pintade au Chorizo
Poêlée de Champignons, Châtaignes et Potimarron
Mousseline de Choux Fleur, Sauce Tandoori

« Nougat Glacé de La Gournerie »
Biscuit Croustillant, Fruits Secs Caramélisés
Coulis de Fruits de Saison

« Pavlova d’Automne »
Meringue Craquante, Tartare de Fruits Exotiques
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar, Sorbet Passion

Saint Jacques
Trio de Noix de St Jacques et Anguille Fumée, Sablé à l’encre de Seiche
Crème de Choux Fleur aux Herbes, Gel Citron Vert et Pomme

Foie Gras de Canard mi-cuit au Layon
Cœur Fondant au Pain d’Épices, Brioche Vendéenne Croustillante,
Chutney de Fruits de saison

Cabillaud Nacré, Tuile de Lard Fumé
Riz Noir Vénéré, Butternut et Potimarron rôtis, Émulsion au Lard Fumé

Filet de Canette aux Épices Douces
Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive Vierge Bio,
Poêlée de Champignons, Châtaignes, Potimarron, Jus au Thym et Romarin

« Expression Forêt Noire »
Biscuit Moelleux au Chocolat Noir, Cerise Amarena,
Mousse à La Vanille Bio de Madagascar, Copeaux de Chocolat Noir

« L’Effeuillé »
Effeuillé de Pommes Caramélisées, Sablé Breton au Sarrasin
Caramel d’Érable Pointe de Sel, Glace au Sarrasin

L’Effeuillé est un dessert sans Gluten et sans lactose.