Carpaccio de Betterave Multicolore,
Mousse légère de Fromage frais aux herbes Folles

Émincé de Boeuf Thaï
Tagliatelles, Julienne de Légumes

Retour de la Criée, Sauce Tomate Épicée
Petits Légumes de Saison, Semoule

Filet de Pintade aux Herbes
Potimarron, rôti, Mousseline de Butternut

Charlotte à la Mangue Fraîche
Gel Menthe, Citron Vert

Gâteau Nantais aux Fruits rouges
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar

Saumon Gravelax à l’Aneth
Crème Légère à l’Aneth

Déclinaison autour de la Carottes
En Purée, Rôtie, Chips, Pesto, Lard Grillé

Retour de la Criée Beurre Blanc
Polenta crémeuse et Petits Légumes

Pavé de Poire de Boeuf Mariné
Pommes de Terre Grenaille, Butternut

Charlotte à la Figue
Gel Citron Vert

Brownie à la Noisette
Crème Légère à la Vanille Bio de Madagascar

Gỏi cuốn de Printemps aux Gambas
Gambas Marinées au Fruit de la Passion et Citron Vert, Petits Légumes
Tartare de Pommes Grannith Smith et Céleri-Pomme, Herbes Folles

Fraicheur d’Italie et de Suisse
Fines Tranches Viande des Grisons, Cœur de Scarmoza fumée
Carpaccio de Tomate Cœur de Bœuf, Sorbet cannelé Tomate Basilic

Filet de Bar Sauvage cuit à l’unilatéral
Mousseline de Petit Pois et Petits Légumes de saison, Sauce Vierge aux Pignons de Pins

Filet de Canard Domaine de Lanvaux
Tian de Légumes de Saison, Pickles, Caviar d’Aubergines,
Jus de Cuisson au Thym & Romarin

Norvégienne Contemporaine
Financier Coco, Cœur Crémeux au Citron
Meringue Française, Gelée au Citron et Basilic Frais

« B.B. »
Petite Brioche Maison, Confit de Fruits de Saison, Crème Secrète
Coulis et Fruits de Saison, Perle de sucre

Duo Terre & Mer
Médaillons de Homard et Ballotine de Volaille Farci au Basilic
Tartare de Légumes, Sablé Croustillant au Citron, Crème au Gochujang

Foie Gras de Canard mi-cuit au Porto
Brioche Bonnin Croustillante, Chutney de Fruits de saison,
Et Poivre de Séchuan

Filet de Veau rôti
Pommes de Terre de Noirmoutier confites au Thym-citron
Sauce Chimichurri aux Herbes Fraîches

Lotte Fondante
Joues de Lotte braisées, Petite Ratatouilles au Pesto, Pignons de Pin

Les Trois Chocolats en Équilibre
Croustillant Dulcey, Crémeux Lacté, Tuile au Chocolat Blanc
Gananche Montée au Chocolat Noir Satilia 70% de Valrhona

Virgule aux Fraises de Pays
Diplomate à la Vanille Bio de Madagascar Praliné Pistache,
Sablé Croustillant, Confit de Fraises, Pistaches Grillées