Tartare de Tomate d’Antan au Pesto
Et Chiffonade de Jambon Serrano

Bouquet de Crevettes Roses Bio de Madagascar
Émulsion de Lait de Coco et et Curry

Pavé de Saumon, sauce Vierge Exotique
Méli-Mélo de Céréales et Petits Légumes Printanier

Carré de Porc Fermier de nos Régions senteur Cajun
Pommes de Terre de Noirmoutier

Finger Glacé au Citron
Et Meringue Croquante

Salade de Fruits de Saison
Sorbet Framboise

Mousseline de Petits Pois Frais à la Menthe
Jardin de Légumes Croquants

Salade Folle de Thon Frais, Guacamole et Mangue
Vinaigrette à la Passion

Pavé de Lieu noir au Pesto
Petits Légumes Printanier

Volaille rôtie
Méli-mélo de Céréales et Légumes de Saison

Cheese Cake aux Fruits Rouges

Salade de Fruits de Saison
Sorbet Citron Vert

Gỏi cuốn de Printemps aux Gambas
Gambas Marinées au Fruit de la Passion et Citron Vert, Petits Légumes
Tartare de Pommes Grannith Smith et Céleri-Pomme, Herbes Folles

Fraicheur d’Italie et de Suisse
Fines Tranches Viande des Grisons, Cœur de Scarmoza fumée
Carpaccio de Tomate Cœur de Bœuf, Sorbet cannelé Tomate Basilic

Filet de Bar Sauvage cuit à l’unilatéral
Mousseline de Petit Pois et Petits Légumes de saison, Sauce Vierge aux Pignons de Pins

Filet de Canard Domaine de Lanvaux
Tian de Légumes de Saison, Pickles, Caviar d’Aubergines,
Jus de Cuisson au Thym & Romarin

Norvégienne Contemporaine
Financier Coco, Cœur Crémeux au Citron
Meringue Française, Gelée au Citron et Basilic Frais

« B.B. »
Petite Brioche Maison, Confit de Fruits de Saison, Crème Secrète
Coulis et Fruits de Saison, Perle de sucre

Duo Terre & Mer
Médaillons de Homard et Ballotine de Volaille Farci au Basilic
Tartare de Légumes, Sablé Croustillant au Citron, Crème au Gochujang

Foie Gras de Canard mi-cuit au Porto
Brioche Bonnin Croustillante, Chutney de Fruits de saison,
Et Poivre de Séchuan

Filet de Veau rôti
Pommes de Terre de Noirmoutier confites au Thym-citron
Sauce Chimichurri aux Herbes Fraîches

Lotte Fondante
Joues de Lotte braisées, Petite Ratatouilles au Pesto, Pignons de Pin

Les Trois Chocolats en Équilibre
Croustillant Dulcey, Crémeux Lacté, Tuile au Chocolat Blanc
Gananche Montée au Chocolat Noir Satilia 70% de Valrhona

Virgule aux Fraises de Pays
Diplomate à la Vanille Bio de Madagascar Praliné Pistache,
Sablé Croustillant, Confit de Fraises, Pistaches Grillées